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Klebreisklößchen

Ondeh-Ondehl

Ich habe eine E-Mail bekommen. Eine E-Mail ohne Anrede, ohne Inhalt und ohne Grußformel. Das Einzige, was darin stand, sind fünf Fragezeichen.

Womit habe ich das verdient? Letzte Woche habe ich einem deutschen Kollegen eine Mail geschrieben. Dabei habe ich blöderweise vergessen, ein Geschlechtswort vor ein Nomen zu setzen. Diese Mail ist scheinbar auf völliges Unverständnis und völlige Verachtung gestoßen, so dass er es nicht für nötig hielt, mit einem kurzen Satz nachzufragen. Tja! Was soll ich dazu sagen? Mir fehlen die Worte.

Bevor wir heute mit dem Rezept Klebreisklößchen beginnen, möchte ich ausdrücklich darauf hinweisen:

Guten Morgen, China! VII

fermentierter Reis

Es gibt nichts Besseres, als den Tag mit einem Schlückchen Alkohol zu starten: das Blut wird wärmer und die Meinung ehrlicher – ein idealer Zustand für einen arbeitsreichen Tag.

Was ich jetzt frühmorgens trinke, ist kein Wodka Gorbatschow, sondern ein süßer chinesischer Reiswein (酒酿), auch fermentierter Reis genannt, der vom Alkoholgehalt her gerade mal einen Kinderpunsch schlägt.

Als ich klein war, hat meine Mutter ihn noch selbst gemacht: Klebreis kochen, impfen und mit einer dicken Decke eingewickelt konstant warm halten. Nach ein paar Tagen riecht der Reis stark nach Alkohol. In Asiamärkten findet man im Kühlregal heutzutage auch industriell hergestellten fermentierten Reis. Er ist normalerweise in einer einfachen Plastikdose verpackt und wirkt unspektakulär.

Guten Morgen, China! V

7:00 Der Wecker klingelt;
7:10 Mit Mühe aus dem Bett hochgerappelt;
7:30 Aus dem Haus gegangen.

So sieht meine morgendliche Routine aus, die sich Tag für Tag trostlos wiederholt. In diesem straffen, auf ein langweiliges Berufsleben angepassten Zeitplan bleibt leider nicht viel übrig für ein romantisches Frühstück beim schönen,

Guten Morgen, China! III

Montag belegtes Brötchen, Dienstag belegtes Brötchen, Mittwoch belegtes Brötchen, Donnerstag belegtes Brötchen und Freitag wieder belegtes Brötchen. Fünf Tage lang habe ich in der Kantine gefrühstückt und ich habe langsam die Nase voll.

Wie kann es sein, dass man hier in Deutschland früh morgens nichts anderes außer Brot – belegt oder unbelegt – bekommt? Ist das Euch nicht langweilig? Mir reicht’s auf jedem Fall. Daher habe ich mir heute wieder was Chinesisches gemacht, für einen guten Start in den Tag.

Tang Bu Shuai (糖不甩) heißt dieses Gericht, das früher in manchen Regionen bei der Brautschau dem jungen Heiratswilligen und der Heiratsvermittlerin angeboten wurde, aber nur, wenn die Eltern der Braut mit dem jungen Mann zufrieden waren und einer Vermählung zustimmten. Das sind Klößchen aus Klebreismehl im Zuckerwasser, angereichert durch Eier, Erdnüsse und Kokosraspeln.

Ich weiß es nicht, ob die anderen Chinesen dies auch zum Frühstück essen. Ich tue das aber sehr gerne. Das Gericht ist süß, nahrhaft, unglaublich lecker aber dennoch nicht zu schwer. Einfach perfekt!

Rezept:

Klebreismehl
Süßkartoffeln
Honig/Rohzucker
Eier
Geröstete Erdnüsse in der Schale (nicht gesalzen)
Kokosraspeln

Zubereitung:

Die genaue Mengenangabe ist leider nicht überliefert, das ist auch nicht unbedingt nötig. Honig, Eier, Erdnüsse und Kokosraspeln: ich könnte mir vorstellen, dass diese Zutaten in jedem Mischverhältnis gut schmecken. Für meine 8 Klößchen habe ich ein Ei, eine handvoll Erdnüsse, gut zwei EL Kokosraspeln und zwei bis drei EL Honig genommen.

1) Eine kleine Süßkartoffel mit einem feuchten Küchentuch bedeckt in der Mikrowelle garen. Fruchtfleisch auslöffeln.

2) Klebreismehl, Süßkartoffel und Wasser zusamen zu einem glatten Teig kneten. Traditionell wird allerdings nur Klebreismehl benutzt.

3) Einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Klößchen kochen. Wie man das macht, seht bitte hier.

4) In der Zwischenzeit ein Omelette machen und es danach klein schneiden. Das Omlette sollte man nicht salzen, weil das ganze ein Süßgericht ist.

5) Die Erdnüsse aus der Schale lösen, dabei auch die dunklen Häutchen entfernen. Die Erdnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken.

6) Den Topf sofort vom Herd runter nehmen, wenn die Klößchen gar sind. Wasser abgießen, dabei ganz wenig Wasser im Topf lassen. Den Honig dazu geben und die Klößchen im Honigwasser schwenken. Hier bin ich auch von der traditionellen Zubereitung mit Rohzucker abgewichen.

7) Klößchen anrichten und Honigwasser darüber gießen. Ei, Erdnüsse und Kokosraspeln darüber streuen.

Mhhh, himmlich!

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Einkaufstip:

Klebreismehl wird sehr häufig in der asiatischen Küche verwendet. Im Asiamarkt findet man es in Plastiktüten. Das chinesische Klebreismehl wird normalerweise in einer weiss-grünen Packung verkauft. Hier ist der Link fürs Klebreismehl*.

Frühstück-Serie:

Guten Morgen, China! I – Klebreis-Klößchen
Guten Morgen, China! II – Pfannkuchen mit Fleischfüllung
Guten Morgen, China! III – Tang Bu Shuai
Guten Morgen, China! IV – Teeei
Guten Morgen, China! V – Matcha-Küchlein mit flüssiger Schokofüllung
Guten Morgen, China! VI – Hafertrunk
Guten Morgen, China! VII – Fermentierter Reis

Guten Morgen, China! I

Wie frühstückt man in China? Mhhh, anders! Mit dieser Antwort hilft man jemanden, der noch nie chinesisch gefrühstückt hat, wahrscheinlich nicht besonders weiter. Daher versuche ich, die Dinge in dieser Frühstück-Serie “Guten Morgen, China!” greifbarer zu machen.

Seitdem ich hier in Deutschland wohne, frühstücke ich kaum. Ein paar Kekse, einen Milchreis, oder

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