Category Archives: Snack

Kartoffelchips Ade!

Ade ist das erste deutsche Wort, das ich gelernt habe; und zwar lange bevor ich 2000 in Peking den Deutsch-Crashkurs besuchte, wo die Schüler wie Mastgänse mit der deutschen Sprache gestopft wurden. Ich hatte das Wort gekannt, weil der berühmte zynische chinesische

Fisch-Flocken

Lachs, eine große Tüte, liegt seit einigen Monaten im Gefrierfach und macht keinerlei Anzeichen, zu verschwinden. Was soll ich nun machen? Drei Tage hintereinander Fisch essen? Darauf habe ich keine große Lust. Ich habe eine bessere Methode, um Fisch in großer Menge schnell zu verarbeiten.

In meiner Heimat

Pralinen selber machen

Nudel – Nudelmaschine
Pommes – Pommes-Schneider
Ananas – Ananasschneider
Spargel – Spargelschäler
Apfel – Apfelausstecher
Knoblauch – Knoblauchpresse
Fleisch – Fleischklopfer

Eine kleine Auflistung von Küchengeräten, die in vielen deutschen Haushalten zu finden sind. In China wird es etwas anders aussehen:

Nudel – Hackbeil
Pommes – Hackbeil
Ananas -

Dörrobst

Bei dem bekannten Kaffeeröster habe ich in den letzten Jahren einige Küchengeräte gekauft, mit denen ich allesamt zufrieden bin. Preiswert, funktionstüchtig und hält ein Paar Jahre lang… die Geräte von Tchibo entsprechen genau meinen Anforderungen.

Während man für ein Marken-Dörrgerät normalerweise über 100 Euro zahlt, kostet ein Apparat

Eingelegter Knoblauch

Aus meinem Winterschlaf bin ich aufgewacht. Heute stelle ich etwas vor, was eigentlich für mein Kochbuch gedacht war.

Wie ihr vielleicht schon mitbekommen habt, bin ich ein großer Fan der asiatischen Küche. Was der Bauer kennt, das frißt er. Nene, so beschränkt bin ich definitiv nicht. Ich mag einfach die Vielfalt und die Geschmäcker der asiatischen Küche.

Das erste Rezept für dieses Jahr ist in Miso eingelegter Knoblauch. Prima als Vorspeise oder als Snack zum Frühstück oder zu Alkohol.

Rezept:

Knoblauchknolle 3 Stück
Miso-Paste 5 EL
Mirin 2 EL

1) Die Knoblauchknolle auseinander brechen, die Zehen schälen, und das Ende wegschneiden. Die Knoblauchzehen in einen Topf kochendes Wasser geben und 2 Minuten lang blanchieren.

2) Die Zehen rausnehmen und auf einem Küchenpapier gründlich trocknen lassen.

3) Miso-Paste und Mirin gut miteinander verrühen.

4) Eine Schicht Miso-Paste in die Dose geben. Darauf eine Schicht Knoblauchzehen. Abwechselnd bis die Dose voll ist. Die letzte Schichte sollte Miso-Paste sein.

5) Luftdicht im Kühlschrank mindestens 15 Tage lang ziehen lassen. Je länger, desto besser.

6) Die gewünschte Menge aus der Dose nehmen, mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier abgetrocknet servieren.

2011-02-06-Knoblauch-2

Grundsätzlich kann man jede Sorte Miso nehmen. Das Rest-Miso kann man als Grundlage für eine Misosuppe weiter verwenden.

*Originalrezept: La Fuji Mama


 

Asiatische Snacks:

Asiatische Snacks (1) – Die süße Kartoffel
Asiatische Snacks (2) – Sojabohnen-Snack
Asiatische Snacks (3) – Eingelegter Knoblauch
Asiatische Snacks (4) – Fleischscheibchen
Asiatische Snacks (5) – Fisch-Flocken
Asiatische Snacks (6) – Klebreisklößchen

Fleischscheibchen

Schreiben Sie keinen Schreistil! Seien Sie sparsam mit dem Superlativ und den üblichen Verstärkungsworten. Wenn Sie ein Wort verstärken wollen, so verwenden Sie andere lebendigere Mittel.

So lautet die Stilregel 15 von dem guten, alten, unbekannten Ludwig Reiners, der das humorvolle und lehrreiche Buch “Stilfibel – Der sichere Weg zum guten Deutsch” geschrieben hat.

Für mich heißt das jetzt konkret: ich darf das Gericht von heute nicht mehr als “super lecker” , “sehr sehr lecker” oder “am leckersten” bezeichnen, sondern ich muss es anders umschreiben.

Das Gericht ist so lecker, dass dadurch Vegetarier zu Fleischfressern werden. Kochen von diesem Gericht ist streng verboten, wenn sich andere Personen in der Nähe aufhalten. Sonst ist Ihre Sicherheit nicht gewährleistet. Na, was haltet Ihr davon? Ziemlich übertrieben? Ok, lasst uns näher bei der Wahrheit bleiben: das Gericht, das ich vor zwei oder drei Jahren auf der Seite von Becky gefunden habe, ist geschmacklich ausgezeichnet. Das ähnelt sehr stark den Fleisch-Knabbereien in China, die ich als Kind und auch als Erwachsene, sehr mochte bzw. immer noch mag. Den Proben-Test durch deutsche Gaumen hat das Gericht immer wieder mit Bravour bestanden. Wenn man die einfache Zubereitung berücksichtigt, ist das ROI (Return on Investment) ziemlich hoch.

Rezept:

Hackfleisch 450 Gramm
Reiswein 4 EL
Fischsauce 3 EL
Sojasauce Dunkel 2 EL
Sojasauce Light 1 EL
Zucker 1-3 EL

Hier kann man der Vorstellungskraft freien laufen lassen und je nach eigenem Geschmack würzen: Kräuter, 5-Gewürze-Pulver, Orangenschale und und und. Ich habe auch schon mal Fischsauce, die einen starken Eigengeschmack hat, durch Austernsauce ersetzt. Das Ergebnis war allerdings nicht so gut wie mit der stinkenden Fischsauce.

1. Alle Zutaten zusammenmischen, bis eine homogene Masse entsteht.

2. Ein Blech mit Backpapier auslegen, Fleischmasse darauf geben.

2010-02-21-Fleischscheibchen-1

3. Eine Klarsichtfolie darüber ziehen, die Fleischmasse mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Meine war am Ende ca. 3 bis 5 mm dick.

2010-02-21-Fleischscheibchen-2

4. Backofen vorheizen. 15 Minuten mit 125° C backen, wobei viel Flüssigkeit austritt. Danach die Temperatur auf 180° C erhöhen und weitere 30 Minuten ausbacken. Die Flüssigkeit bildet sich langsam zurück.

Vorsichtig! Nicht verbrennen lassen.

5. Wenig auskühlen lassen und warm servieren. Das Gericht kann man mit Klarsichtfolie verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Essen sollte man das in einem Dampfkorb noch mal aufwärmen.

2010-02-21-Fleischscheibchen-3

Bewertung des Repräsentanten des europäischen Volks:

2010-02-21-Fleischscheibchen-4

Bewertungssytem:

5 Woks: Ausgezeichnet. Darum habe ich Dich geheiratet!
4 Woks: Lecker. Bitte spätestens übernächste Woche noch mal auf dem Tisch.
3 Woks: Essbar. Nicht besser oder schlechter als jedes andere Gericht
2 Woks: Nicht gut. Es grenzt langsam an Körperverletzung.
1 Wok: Schlecht. Vergiftungsgefahr könnte bestehen. Kann direkt in die Tonne.


Asiatische Snacks:

Asiatische Snacks (1) – Die süße Kartoffel
Asiatische Snacks (2) – Sojabohnen-Snack
Asiatische Snacks (3) – Eingelegter Knoblauch
Asiatische Snacks (4) – Fleischscheibchen
Asiatische Snacks (5) – Fisch-Flocken
Asiatische Snacks (6) – Klebreisklößchen

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