Category Archives: Geflügel

Weihnachtsmenü II

Ich gebe zu: ich habe gegoogelt. Da ich mit der Reihenfolge eines westlichen Menüs etwas unsicher war, musste ich Onkel Google zu Rate ziehen.

“Zuerst Salat und dann Suppe”, so lautet die Antwort. Nagut, so machen wir es auch.

Als zweiten Gang unseres Weihnachtsmenüs möchte ich gerne eine chinesische

Hunan-Ei

Hunan liegt in Südchina. Chilis gibt es dort viele. Ich staunte trotzdem nicht schlecht, als ich das Rezept Hunan-Ei im Internet fand. Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Ei-Gericht, das mit Chilis zubereitet wird.

Aufmerksame Wok Blog-Fans hätten wahrscheinlich schon gemerkt: ich habe heute den Elch-Stil

Curryhuhn

Gastautor: Sebastian Hahn

Der Wok ist eine hohe, gewölbte Pfanne, welche in keiner chinesischen oder asiatischen Küche fehlen sollte. Benutzt wird er zum Braten, Dünsten, Frittieren, Schmoren, Kochen, Blanchieren und Dämpfen.

Die am meisten angewandte Zubereitungsmethode ist das sogenannte Pfannenrühren.

Chicken Porn

Huhn, auf Chinesisch Ji (鸡). In China assoziiert man das arme Tier mit etwas Zwielichtiges: weibliche Prostituierte werden umgangsprachlich als Ji gennant und Prostitution heisst dann Zuo Ji (做鸡). Direkt übersetzt: Huhn kochen.

Heute wurde nach langer Zeit mal wieder so zu sagen “prostituiert”: Hühnergeflügel aisatisch.

Zutaten:

Hühnergeflügel

Bang-Bang-Huhn

Bang-Bang-Huhn (chin. 棒棒鸡) ist ein sehr einfaches und leckeres Gericht aus der Region Sichuan. “Bang Bang” bedeutet wörtlich übersetzt “Keule” oder “Stange”. Damit jetzt keine wilden Fantasien aufflammen: das arme Huhn stammte aus dem Kühlregal von Rewe und wurde nicht von mir gekeult. Wofür man dennoch so eine mörderische Waffe braucht,

Guten Morgen, China! III

Montag belegtes Brötchen, Dienstag belegtes Brötchen, Mittwoch belegtes Brötchen, Donnerstag belegtes Brötchen und Freitag wieder belegtes Brötchen. Fünf Tage lang habe ich in der Kantine gefrühstückt und ich habe langsam die Nase voll.

Wie kann es sein, dass man hier in Deutschland früh morgens nichts anderes außer Brot – belegt oder unbelegt – bekommt? Ist das Euch nicht langweilig? Mir reicht’s auf jedem Fall. Daher habe ich mir heute wieder was Chinesisches gemacht, für einen guten Start in den Tag.

Tang Bu Shuai (糖不甩) heißt dieses Gericht, das früher in manchen Regionen bei der Brautschau dem jungen Heiratswilligen und der Heiratsvermittlerin angeboten wurde, aber nur, wenn die Eltern der Braut mit dem jungen Mann zufrieden waren und einer Vermählung zustimmten. Das sind Klößchen aus Klebreismehl im Zuckerwasser, angereichert durch Eier, Erdnüsse und Kokosraspeln.

Ich weiß es nicht, ob die anderen Chinesen dies auch zum Frühstück essen. Ich tue das aber sehr gerne. Das Gericht ist süß, nahrhaft, unglaublich lecker aber dennoch nicht zu schwer. Einfach perfekt!

Rezept:

Klebreismehl
Süßkartoffeln
Honig/Rohzucker
Eier
Geröstete Erdnüsse in der Schale (nicht gesalzen)
Kokosraspeln

Zubereitung:

Die genaue Mengenangabe ist leider nicht überliefert, das ist auch nicht unbedingt nötig. Honig, Eier, Erdnüsse und Kokosraspeln: ich könnte mir vorstellen, dass diese Zutaten in jedem Mischverhältnis gut schmecken. Für meine 8 Klößchen habe ich ein Ei, eine handvoll Erdnüsse, gut zwei EL Kokosraspeln und zwei bis drei EL Honig genommen.

1) Eine kleine Süßkartoffel mit einem feuchten Küchentuch bedeckt in der Mikrowelle garen. Fruchtfleisch auslöffeln.

2) Klebreismehl, Süßkartoffel und Wasser zusamen zu einem glatten Teig kneten. Traditionell wird allerdings nur Klebreismehl benutzt.

3) Einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Klößchen kochen. Wie man das macht, seht bitte hier.

4) In der Zwischenzeit ein Omelette machen und es danach klein schneiden. Das Omlette sollte man nicht salzen, weil das ganze ein Süßgericht ist.

5) Die Erdnüsse aus der Schale lösen, dabei auch die dunklen Häutchen entfernen. Die Erdnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken.

6) Den Topf sofort vom Herd runter nehmen, wenn die Klößchen gar sind. Wasser abgießen, dabei ganz wenig Wasser im Topf lassen. Den Honig dazu geben und die Klößchen im Honigwasser schwenken. Hier bin ich auch von der traditionellen Zubereitung mit Rohzucker abgewichen.

7) Klößchen anrichten und Honigwasser darüber gießen. Ei, Erdnüsse und Kokosraspeln darüber streuen.

Mhhh, himmlich!

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Einkaufstip:

Klebreismehl wird sehr häufig in der asiatischen Küche verwendet. Im Asiamarkt findet man es in Plastiktüten. Das chinesische Klebreismehl wird normalerweise in einer weiss-grünen Packung verkauft. Hier ist der Link fürs Klebreismehl*.

Frühstück-Serie:

Guten Morgen, China! I – Klebreis-Klößchen
Guten Morgen, China! II – Pfannkuchen mit Fleischfüllung
Guten Morgen, China! III – Tang Bu Shuai
Guten Morgen, China! IV – Teeei
Guten Morgen, China! V – Matcha-Küchlein mit flüssiger Schokofüllung
Guten Morgen, China! VI – Hafertrunk
Guten Morgen, China! VII – Fermentierter Reis

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