Die braunen Eier sehen von der Farbe her wesentlich gesünder aus als die weißen, das hat meine Mutter immer behauptet. Da stimme ich ihr auch vollkommen zu.
Komisch ist nur, dass dieses Schönheitsideal bei meiner Mutter nur für Eierschalen gilt. Sonst heißt das immer: je weißer die Haut, desto schöner ist der- oder diejenige.
So viel zur Einleitung.
Was ich heute gemacht habe, ist was ganz typisches für ein chinesisches Frühstück: braunes Teeei (茶叶蛋). Auf vielen mobilen Garküchen auf der Straße werden Teeeier im großen,dampfenden Topf angeboten. Ein Teigbrötchen, eine Tüte Milch und ein Teeei, so frühstücken viele Chinesen.
Rezept:
Ei ¦ 6 Stück
Nichtaromatisierter schwarzer Tee ¦ 2 Teebeutel
Chinesischer Zimt ¦ 1 Stückchen
Sternarnis ¦ 3-4 Stück
Sojasauce dunkel ¦ 1 EL
Sojasauce light ¦ 1 EL
Salz ¦ 2-3 TL
1 ¦ Zimt und Sternarnis mit der Hand klein brechen und den Tee aus dem Beutel nehmen. Alles in einen Teefilter geben und die Öffnung fest zubinden.
2 ¦ Die Eier in einen Topf legen, mit reichlich Wasser bedecken und kalt aufsetzen. 5 Minuten lang kochen lassen, rausholen und rundrum einschlagen.
3 ¦ Erneut kaltes Wasser aufsetzen, das Wasser soll die Eier komplett bedecken. Dann Eier, Sojasauce, Salz und den Kaffeefilter mit Gewürzen hineingeben.
Wasser aufkochen lassen und danach die Hitze reduzieren. Weitere 20 bis 25 Minuten mit kleiner Flamme köcheln lassen. Herd ausmachen und die Eier in der Suppe mehrere Stunden lang ziehen lassen.
Wer nicht mehr warten kann, kann die Eier natürlich auch sofort warm genießen. Ich nheme jedes Mal 2 bis 3 EL Suppe als Soße.
Hier am Ende noch eine Detailaufnahme mit dem schönen Muster.
P.S.: wenn das Wetter heiß ist, sollten die Eier mit der Suppe zusammen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Essen kann man die Suppe mit den Eiern darin kurz aufkochen.
Frühstück-Serie:
Guten Morgen, China! I – Klebreis-Klößchen
Guten Morgen, China! II – Pfannkuchen mit Fleischfüllung
Guten Morgen, China! III – Tang Bu Shuai
Guten Morgen, China! IV – Teeei
Guten Morgen, China! V – Matcha-Küchlein mit flüssiger Schokofüllung
Guten Morgen, China! VI – Hafertrunk
Guten Morgen, China! VII – Fermentierter Reis
April 16th, 2011 at 11:04
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