Wok Blog

Bohnen und Fleisch, koche ich jetzt etwa deutschen Eintopf oder mexikanisches Chili Con Carne?

Nein, dies Mal nicht, ich bleibe weiterhin meiner asiatische Kochlinie treu und mache mir was Heimatliches.

Das Besondere an diesem Gericht ist, dass keine frischen Bohnen verwendet werden, sondern Sojabohnenpaste (大酱). Das ist eine dickflüssige bis feste dunkle Paste aus fermentierten Sojabohnen, Weizenmehl, Salz und Wasser. Durch die Fermentierung sind die Proteine, die in Sojabohnen reichlich vorhanden sind, leichter zu verdauen.

In Nordchina war es eine Tradition, dass jede Familie die Sojabohnenpaste selbst gemacht hat. Heutezutage holt man die lieber aus dem Supermarkt. Da hier in Deutschland die chinesische Sojabohnenpaste eher rar ist, musste ich auf die koreanische Variante zurückgreifen.

Der Inhalt sieht so aus:

Rezept:

Mini-Kartoffeln 300 Gramm
Schweinehackfleisch 50 Gramm
Sojabohnenpaste 1,5 EL
Sojasauce Dunkel 1 TL
Knoblauch 2 – 3 Zehen
Ingwer 2 Scheiben
Schnittlauch 1 EL

1. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Wenig Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben leichtbraun rösten/anbraten.

3. Hackfleisch, Ingwer und Knoblauch dazu geben und mitbraten, bis die Farbe vom Fleisch weiß wird.

4. Sojabohnenpaste mit einer kleinen Schüssel Wasser auflösen und dazu geben. Das Wasser kann ruhig ein bisschen mehr sein, damit wir am Ende eine leckere, dickflüssige Sauce bekommen.

5. Hitze reduzieren und zugedeckt so lange garen, bis die Kartoffeln gar sind. Dunkle Sojasauce dazu geben und noch mal gut rühen.

6. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren. Mit warmem Reis schmeckt es sehr gut.

Kleiner Tipp am Ende: die Sojabohnenpaste ist selbst salzig. Daher sollte man mit dem Salzen sparsam umgehen. Ich habe kein zusätzliches Salz hinzugefügt.

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