Ich habe einen Sack Kartoffeln gekauft: 1,5 kg und festkochend. Daraus wird weder Kartoffelpüree noch Kartoffelgratin, und auch keine Bratkartoffeln und keine Kroketten. Nein, ich mache was anderes, was typisch chinesisches. Und zwar kurz gebratene Kartoffelstifte. Wenn es überhaupt ein Gericht gibt, das in allen, ok… vielleicht auch nur in 99% aller chinesischen Familien zubereitet wird, dann wohl dieses.

“Wie? Kartoffeln im Wok?” würdest Du jetzt vielleicht fragen. Ja! Du hast richtig verstanden. Kartoffeln sind in China normalerweise keine Sättigungsbeilage, sondern ein Gemüse wie jedes andere. Daher werden sie auch wie ein Gemüse zubereitet, z. B. einfach nur kurz gebraten.

Rezept

Kartoffeln 250 Gramm
Sichuan-Pfeffer 8 Körner
Lauchzwiebel 5 Gramm
Knoblauch 1 Zehe
Peperoni 1 Stück
Sojasauce Light 5 Gramm
Weißweinessig/Reisessig/Apfelessig 5 Gramm
Salz 2 Gramm

1) Kartoffeln in feine Stifte schneiden und mit klarem Wasser die Stärke gründlich auswaschen. Danach gut abtropfen.

2) Knoblauch und Lauchzwiebel fein hacken. Peperoni in dünne Stifte schneiden.

3) Speiseöl erhitzen, Peperoni und Sichuan-Pfeffer bei starker Hitze im Öl braten, bis diese würzig duften. Sichuan-Pfeffer aus dem Öl nehmen und beiseite legen. Knoblauch und die Hälfte der Lauchzwiebeln dazugeben und kurz anbraten.

4) Die Kartoffelstifte zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren sehr kurz scharf braten. Sojasauce, Essig, Salz und den Rest Lauchzwiebel in die Pfanne geben, gut vermischen und sofort vom Herd runter nehmen.

Das wichtigste bei diesem Wok-Gericht ist, dass die Kartoffelstifte nicht zu lange gebraten werden. Sie sollen nicht labberig, sonder knackig schmecken.