Seit einer Woche liegt mein Kräutersalz im Kühlschrank. Ein Paar Male habe ich die Dose aufgemacht und wie eine Drogenabhängige daran geschnüffelt. Das roch ganz normal und sah auch genau so aus: keine Verklumpung, keine Schimmelbildung und keine Verfärbung. Scheinbar funktioniert dieses sogenannte “Mazerationsverfahren” ganz gut. Kann ich dieses Verfahren auch bei meinem Orangenzucker anwenden? Als BWLerin weiß ich natürlich nicht, was dagegen spricht.

Bio-Orangen fein schälen und mit Zucker vermischen, so einfach habe ich mir das vorgestellt. Wie bei so vielen Dingen im Leben, lief das Ganze doch etwas anders. Beim Schälen ist im Vergleich zu der Kräuter-Variante relativ viel Flüssigkeit bzw. äthetisches Öl, ausgetreten. Da ich einen intensiven Orangengeschmack wollte, habe ich die abgeschabte Orangenschale nicht mit einem Papiertuch abgetupft sondern direkt mit Zucker vermischt.

Das könnte ein Fehler gewesen sein. Denn nach nur einer Nacht habe ich gemerkt, dass sich der Zucker am Boden der Dose gelblich verfärbt hat. Scheinbar hat der Zucker die Flüssigkeit aufgesaugt und ist dabei feucht geworden.

Wird der Orangenzucker verschimmeln oder wird es nochmal gut gehen… Wir werden es sicher bald wissen, spätestens an Weihnachten.

Fein geschälte Orangenschale

Verfärbung am Boden