Kulinarisch gesehen ist China eher zweigeteilt: während Reis im Süden das Grundnahrungsmittel ist, dominieren Mehlspeisen und Nudeln im Norden.
Als Südchinesin, die in einer Region reich an “Fisch und Reis” aufgewachsen ist, bin ich sehr fasziniert darüber, was für tolle Sachen meine Landsleute im Norden aus ein wenig weißem Pulver zaubern können. Lockere Dampfbrötchen, unterschiedlich gefüllte Teigtaschen oder gebratene Pfannkuchen… sie sind alle super lecker und werden auch häufig früh morgens gegessen. Heute habe ich mich an Pfannkuchen rangemacht.
Rezept:
Weizenmehl 200 Gramm
Hackfleisch 200 Gramm
süsse gemahlene Bohnensoße (甜面酱) 12 Gramm
Lauchzwiebel klein geschnitten 20 Gramm
Sojasauce Light 8 Gramm
Sesamöl 8 Gramm
Sichuan-Pfeffer (花椒) 5-6 Körner
Salz nach Geschmack
1. Mehl mit sehr heißem Wasser zu einem glatten, weichen und geschmeidigen Teig verarbeiten. Dann ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Sichuan-Pfeffer mit sehr wenig heißem Wasser übergießen.
2. In der Zwischenzeit Hackfleisch, Lauchzwiebeln, süsse gemahlene Bohnensoße, Sojasauce Light, Sesamöl, Salz und das Wasser vom Sichuan-Pfeffer gut mischen.
3. Den Teig nochmal durchkneten und in fünf Portionen teilen.
4. Den Teig mit einem Nudelholz in runde Teigplatten ausrollen. Dabei sollte der Teig an den Rändern dünner sein als in der Mitte. Den Grund werde ich gleich noch erklären.
5. 1/5 der Füllung in die Mitte der Teigplatte geben.
6. Die Teigplatte richtig verschließen. Wenn die Ränder nicht dünner sind als in der Mitte, wird es in der Mitte nach dem Schließen dicker sein als am Rand. Habt Ihr das verstanden?
7. Das Säckchen umdrehen und zu einem runden Küchlein formen. Mit einem Nudelholz noch ein wenig ausrollen.
8. In einer heißen Pfanne etwas Öl hinzugeben. Ist das Öl warm (nicht heiß!) erhitzt, gibt man die Pfannkuchen in die Pfanne und brät sie mit schwacher Hitze von beiden Seiten an.
9. Da die Pfannkuchen mit schwacher Hitze gebraten werden, dauert es relativ lang, bis sie fertig sind. Ich habe die Pfannkuchen rausgeholt, als die Ränder auch ihre Farbe verändert haben.
In Nordchina ißt man die Pfannkuchen mit einem Kolbenhirse-Brei. Mhhh, einfach köstlich!
Frühstück-Serie:
Guten Morgen, China! I – Klebreis-Klößchen
Guten Morgen, China! II – Pfannkuchen mit Fleischfüllung
Guten Morgen, China! III – Tang Bu Shuai
Guten Morgen, China! IV – Teeei
Guten Morgen, China! V – Matcha-Küchlein mit flüssiger Schokofüllung
Guten Morgen, China! VI – Hafertrunk
Guten Morgen, China! VII – Fermentierter Reis
Es ist zwar Knoblauch, schmeckt aber sehr mild.
November 15th, 2009 at 19:05
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