Wok Blog

Perlbällchen (chin. 珍珠丸子) sind ein in China sehr beliebtes Gericht, das in fast allen regionalen Küchen zu finden ist. Den Namen verdanken die Perlbällchen dem Mantel aus Reiskörnen, die nach dem Dämpfen wie Perlen schimmern. Genauso gut könnten man sie auch Reisigel nennen, das wäre allerdings nur halb so poetisch.

Wir brauchen:

• Klebreis 220 g
• Schweinehackfleisch 450 g
• Lauchzwiebeln 4 Stk
• Wasserkastanien 10 Stück
• Zucker 1 TL
• Salz 1 TL
• Knoblauchzehen 2 Stück
• Ingwer 2 Scheiben
• Sesamöl 1 TL
• Sojasauce light 2 TL
• Reiswein 2 TL
• Speisestärke 1TL
• Weißer fein gemahlener Pfeffer 0,5 TL

Traditonell wird dafür Klebreis verwendet, man kann aber auch ohne Bedenken Milchreis aus jedem beliebigen Supermarkt als Ersatz nehmen. Der Geschmacksunterschied liegt dann nur in dem Bereich, in dem nur ein echter chinesischer Gaumen es herausschmeckt.

1. Bevor wir anfangen, lassen wir den Reis mit kaltem Wasser bedeckt 5 Stunden lang ziehen. Dann Wasser abgießen und auf Küchenpapier trockenen.

2. Wasserkastanien, Lauchzwiebeln, Knoblauchzehen und Ingwer sehr fein hacken. Ich betone: hacken und nicht mit einer Küchenmaschine zermatschen!

3. Alle Zutaten zusammenmischen und in eine Richtung solange rühren, bis die Mischung homogen wird. Fragt mich bitte nicht, wieso es unbedingt in eine Richtung gerührt werden muss, aber so haben es uns Mami und Mami’s Mami beigebracht.

4. Hände anfeuchten und die Mischung zu Kügelchen formen. Anschließend die Kügelchen im Reis wälzen, bis sie ringsum gut bedeckt sind. Backpapier in passender Größe ausschneiden und einen Dämpfkorb damit auskleiden, dann die Perlbällchen darauf setzen.

5.  15-20 Minuten beim kochendem Wasser dämpfen.  Dann Feuer ausschalten und danach 5 Minuten ruhen lassen. Heiß mit Sojasauce Light als Dipp servieren.

Appopros Wasserkastanien: wer die nicht kennt,  sie sehen so aus:

Bewertung vom Repräsentanten des deutschen Volkes: 4 Woks

Bewertungssytem:

5 Woks: Ausgezeichnet. Darum habe ich Dich geheiratet!
4 Woks: Lecker. Bitte spätestens übernächste Woche noch mal auf dem Tisch.
3 Woks: Essbar. Nicht besser oder schlechter als jedes andere Gericht
2 Woks: Nicht gut. Es grenzt langsam an Körperverletzung.
1 Wok: Schlecht. Vergiftungsgefahr könnte bestehen. Kann direkt in die Tonne.